『うちの泡盛は表記されている以上に年数の経過した古酒ですよ』 山川酒造の方に話しを聞く。 泡盛は、瓶や樫樽などで３年以上ねかせれば古酒と表記できる。 もうひとつ、一本の泡盛に50％以上の比率で古酒をブレンドすれば 古酒と表記していいことになっている。 例えば720mlの泡盛の360ml以上が３年ものの古酒であれば ３年古酒として、５年ものの古酒であれば５年古酒として表記できるというわけだ。 これが現在の酒税法で定められてる古酒の基準ということになる。 ところが山川酒造は頑固である。真摯である。謙虚である。誠である。 『10年ものの古酒をつくるとき、 10年ものの古酒を50％以上、８年ものの古酒を50％未満で ブレンドしたとします。これで10年古酒として表記できるわけですが うちでは、その状態で最低でも２年間ねかせています。
表記はもちろん10年古酒でね。 でもですね、ねかせて置く蔵の広さにも限界があるんです。 大量生産できないし、管理に手間はかかるし、 なんたって面倒なんですよ。 あまり賢いやり方でないのは確かですけど、 まぁ、これがうちのやり方ですよ、代々受け継いできたね』 これは凄いことではないか。事実として大量生産を否定している。 もちろん、商品は古酒ばかりではない。けれども流通はほとんどが 山原である。中南部では限られた店でしかお目にかかれない。 まさに頑固であり、真摯であり、謙虚だ。 誠であり、なんとびっくりだ。
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